전통한과 만들기: 약식, 곶감쌈

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happyincome 2025. 1. 29. 09:21

필수 재료:

찹쌀 찌기
- 찹쌀을 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 물기를 제거합니다.
- 찜통에 보(면 보자기)를 깔고 찹쌀을 올린 다음, 도중에 물을 한두 번 뿌려가며 고슬고슬하게 찝니다.
재료 손질
- 대추는 씨를 제거하고 반으로 자릅니다.
- 밤은 껍질을 벗겨 2등분한 후 설탕 1컵과 같은 양의 물을 넣고 윤기 나게 조립니다.
찹쌀과 재료 섞기
- 찹쌀이 잘 쪄지면 넓은 그릇에 담고 조린 밤, 대추, 손질한 잣을 넣어 섞습니다.
- 설탕 1/2컵, 간장, 흑설탕, 계피가루, 참기름, 식용유를 넣고 골고루 버무립니다.
- 이 상태로 1~2시간 동안 재워 두어 재료의 맛이 잘 배도록 합니다.
마지막 찌기
- 김이 오른 찜통에 보를 깔고, 양념이 배인 찹쌀을 올려줍니다.
- 중간에 위아래를 뒤섞어 골고루 쪄지도록 합니다.
- 완성된 약식은 그릇에 담아 식혀 냅니다.

필수 재료:

곶감 손질
- 말랑말랑한 주머니곶감을 고릅니다.
- 곶감의 꼭지를 제거한 뒤 길이로 갈라 씨를 제거하고 판판하게 펴줍니다.
견과류 준비
- 호두의 겉껍질을 깨고 살이 부러지지 않도록 조심스럽게 꺼낸 뒤 가운데 심을 제거합니다.
- 밤은 껍질을 벗긴 후 굵게 채 썰어줍니다.
- 잣은 고깔을 제거하고 깨끗하게 손질합니다.
곶감쌈 만들기
- 펴놓은 곶감 안쪽에 호두를 2개씩 놓고 꼭꼭 눌러서 감싸줍니다. 이후 약 7mm 두께로 둥글게 썹니다.
- 나머지 곶감을 길이로 반을 가릅니다.
  - 첫 번째 절반: 곶감 안에 채 썬 밤을 넣고 돌돌 말아 손으로 모양을 잡습니다. 이후 5mm 두께로 썹니다.
  - 두 번째 절반: 곶감을 그대로 돌돌 말아 5mm 두께로 썬 뒤 잣을 박아 장식합니다.
모양 잡기 및 마무리
- 자른 곶감쌈을 접시에 보기 좋게 배열합니다.
- 잣 장식이 돋보이도록 세팅하여 완성합니다.