카페 창업자를 위한 커핑 노트 작성 가이드
커핑 노트란? 왜 카페 창업자에게 중요한가?
카페 창업을 준비하는 사람이라면 커피의 맛을 객관적으로 평가하는 능력이 필수다. 좋은 원두를 선택하고, 최상의 커피 맛을 유지하려면 커핑(Cupping) 과정을 통해 커피의 향미와 품질을 분석해야 한다.
커핑 노트(Cupping Note) 란 커피의 향(Aroma), 신맛(Acidity), 단맛(Sweetness), 바디감(Body), 후미(Aftertaste) 등을 체계적으로 기록하는 문서다. 이를 활용하면 원두 선택부터 추출 방식까지 균일한 품질을 유지할 수 있다.
✅ 카페 창업자가 커핑 노트를 활용해야 하는 이유
- 원두 선택이 쉬워진다 – 여러 원두를 비교하고 가장 적합한 것을 선택 가능
- 일관된 맛을 유지할 수 있다 – 동일한 레시피를 적용하고 개선점을 찾을 수 있음
- 고객에게 정확한 설명 제공 – ‘과일 향이 나는 커피’, ‘묵직한 바디감’ 같은 표현이 가능
- 스페셜티 커피 도입 가능 – 고급 커피 시장에서 경쟁력 확보
이제 카페 창업자가 실전에서 사용할 수 있는 커핑 노트 작성법을 단계별로 알아보자.
1. 커핑 준비 – 카페에서 쉽게 할 수 있는 방법
커핑은 전문가만 하는 것이 아니다. 카페에서 쉽게 할 수 있도록 최소한의 도구만 준비해도 충분하다.
📌 커핑에 필요한 준비물
- 원두 3~5종 (서로 다른 산지 또는 가공 방식 비교)
- 커핑 스푼 (일반 수프 스푼도 가능)
- 저울 (정확한 커피와 물 비율 유지)
- 그라인더 (균일한 입자를 위해 필수)
- 뜨거운 물(93℃)
- 커핑 노트 또는 앱
📌 커핑 환경 설정
- 주변에 강한 냄새(향수, 음식 냄새)가 없도록 한다.
- 조용한 공간에서 진행해 집중도를 높인다.
- 같은 시간대에 동일한 조건(물 온도, 커피 양)에서 커핑을 진행한다.
이제 본격적으로 커핑을 진행해 보자.
2. 커핑 노트 작성 – 5단계 실전 가이드
🔹 1단계: 향(Aroma) 분석하기
커피의 첫인상은 향으로 결정된다. 향은 크게 두 가지로 나뉜다.
✅ 드라이 아로마(Dry Aroma): 분쇄된 원두에서 나는 향
✅ 웻 아로마(Wet Aroma): 뜨거운 물을 부었을 때 올라오는 향
🔎 기록 예시
- 드라이 아로마: 자스민, 라벤더, 오렌지 껍질 향
- 웻 아로마: 꿀, 카라멜, 다크 초콜릿의 달콤한 향
🔹 2단계: 신맛(Acidity) 평가하기
신맛은 커피의 개성을 결정하는 중요한 요소다.
✅ 신맛의 강도: 높음 / 중간 / 낮음
✅ 신맛의 종류: 시트러스(레몬, 오렌지), 베리류(체리, 블루베리), 사과 같은 부드러운 산미
🔎 기록 예시
- 신맛: 라임과 같은 상큼한 신맛, 체리처럼 새콤달콤한 느낌
🔹 3단계: 단맛(Sweetness) 체크하기
좋은 커피일수록 단맛이 강하고 자연스럽다.
✅ 단맛의 강도: 높음 / 중간 / 낮음
✅ 단맛의 종류: 꿀, 캐러멜, 초콜릿, 사탕수수
🔎 기록 예시
- 단맛: 꿀과 캐러멜 같은 부드러운 단맛, 설탕을 넣지 않아도 달달함
🔹 4단계: 바디감(Body) 평가하기
바디감은 커피가 입안에서 느껴지는 무게감과 질감을 의미한다.
✅ 바디감 유형:
- 가볍고 부드러운 (예: 차처럼 가벼운)
- 중간 정도의 바디감 (예: 크리미한 질감)
- 무겁고 묵직한 (예: 다크 초콜릿 같은 무게감)
🔎 기록 예시
- 바디감: 부드럽고 실키한 질감, 오일리한 느낌이 남음
🔹 5단계: 후미(Aftertaste) 분석하기
애프터테이스트는 커피를 삼킨 후 입안에 남는 여운을 의미한다.
✅ 애프터테이스트 유형:
- 짧고 깨끗한 여운
- 중간 정도의 지속 시간
- 길고 깊이 있는 후미
🔎 기록 예시
- 애프터테이스트: 목 넘김 후에도 초콜릿과 견과류의 단맛이 오래 지속됨
3. 카페 운영에 활용하는 커핑 노트 작성법
✅ 1) 메뉴 개발에 활용
- 여러 원두를 비교해 가장 적합한 원두를 선택
- 블렌딩 커피를 만들 때 균형 잡힌 맛을 조합하는 데 도움
✅ 2) 고객 응대에 활용
- "이 커피는 자스민 향과 달콤한 캐러멜 맛이 특징이에요!"
- 고객의 취향에 맞춰 원두를 추천하는 데 사용
✅ 3) 원두 선택 기준 확립
- 커핑 노트를 기록하면서 일관된 원두 품질 유지
- 로스팅 프로파일을 세밀하게 조정 가능
4. 커핑 노트 예시 (샘플)
📌 예시 – 과테말라 안티구아 커핑 노트
원산지: 과테말라 안티구아
로스팅 정도: 미디엄 로스트
드라이 아로마: 다크 초콜릿, 구운 아몬드, 블루베리
웻 아로마: 캐러멜, 꿀, 체리
신맛: 체리와 같은 부드러운 신맛
단맛: 꿀과 초콜릿 같은 자연스러운 단맛
바디: 크리미하고 중간 정도의 바디감
애프터테이스트: 견과류와 초콜릿의 달콤한 후미
결론 – 카페 창업자의 필수 도구, 커핑 노트
커핑 노트는 단순한 감상이 아니라, 카페 운영의 중요한 데이터베이스 다.
✅ 핵심 요약
- 향, 신맛, 단맛, 바디감, 후미를 체계적으로 기록
- 원두 선택과 레시피 개발에 활용
- 고객에게 커피를 설명할 때 유용
좋은 커피를 제공하는 카페는 기본적으로 원두에 대한 이해가 깊다. 커핑 노트를 활용해 카페만의 개성을 만들어 보자!