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다양한 원두별 커핑 노트 작성법 (아프리카, 중남미, 아시아)

happyincome 2025. 2. 16. 10:22

 

커핑 노트란?

커핑 노트는 커피의 맛과 향을 체계적으로 기록하는 방법으로, 바리스타와 로스터뿐만 아니라 커피 애호가들에게도 중요한 도구다. 커피의 개성을 제대로 파악하려면 커핑을 통해 신맛(Acidity), 단맛(Sweetness), 쓴맛(Bitterness), 바디감(Body), 애프터테이스트(Aftertaste) 등의 요소를 정확히 분석해야 한다.

특히 원두의 원산지에 따라 커피의 특징이 크게 달라지기 때문에, 아프리카, 중남미, 아시아 원두의 차이를 이해하고 각각의 커핑 노트를 작성하는 방법을 익히는 것이 중요하다. 이 글에서는 각 대륙별 원두의 특징과 이를 커핑 노트에 기록하는 방법을 상세히 설명하겠다.

1. 아프리카 원두의 커핑 노트 작성법

아프리카는 커피의 기원지이며, 이 지역에서 생산된 원두는 대체로 밝고 화사한 산미와 복합적인 향미를 지닌 것으로 유명하다. 특히 에티오피아, 케냐, 르완다, 탄자니아 등의 원두가 대표적이며, 과일과 꽃향이 강하게 느껴지는 것이 특징이다.

✅ 아프리카 원두의 특징

  • 향미(Aroma & Flavor): 베리류, 열대과일, 꽃향
  • 신맛(Acidity): 높은 산미, 시트러스 계열
  • 단맛(Sweetness): 꿀, 캐러멜 같은 단맛
  • 바디감(Body): 가볍고 실키한 질감
  • 애프터테이스트(Aftertaste): 길고 깔끔한 여운

📌 에티오피아 예가체프 커핑 노트 예시

  • 드라이 아로마: 자스민, 복숭아, 레몬
  • 웻 아로마: 오렌지 블로썸, 꿀, 체리
  • 플레이버: 블루베리, 복숭아, 플로럴 노트
  • 신맛: 밝고 복합적인 산미 (레몬, 오렌지)
  • 단맛: 꿀처럼 부드러운 단맛
  • 바디: 실키하고 부드러운 질감
  • 애프터테이스트: 길고 상쾌한 과일향

이처럼 아프리카 원두는 화려한 향과 산미를 중심으로 커핑 노트를 작성하는 것이 좋다.

2. 중남미 원두의 커핑 노트 작성법

중남미는 세계에서 가장 많은 커피를 생산하는 지역으로, 콜롬비아, 브라질, 과테말라, 코스타리카 등의 나라가 대표적이다. 중남미 커피는 밸런스가 좋고 부드러우며, 견과류와 초콜릿 같은 단맛이 돋보이는 것이 특징이다.

✅ 중남미 원두의 특징

  • 향미(Aroma & Flavor): 초콜릿, 너트류, 캐러멜
  • 신맛(Acidity): 중간 수준, 사과나 체리 같은 부드러운 산미
  • 단맛(Sweetness): 견과류, 밀크 초콜릿
  • 바디감(Body): 미디엄 바디, 크리미한 질감
  • 애프터테이스트(Aftertaste): 단맛이 오래 남음

📌 콜롬비아 수프리모 커핑 노트 예시

  • 드라이 아로마: 헤이즐넛, 다크 초콜릿, 바닐라
  • 웻 아로마: 캐러멜, 사과, 시나몬
  • 플레이버: 다크 초콜릿, 구운 아몬드, 붉은 사과
  • 신맛: 사과와 같은 부드러운 산미
  • 단맛: 캐러멜 같은 단맛
  • 바디: 크리미하면서도 묵직한 바디감
  • 애프터테이스트: 초콜릿과 너트류의 달콤한 여운

중남미 원두는 균형 잡힌 맛이 특징이므로, 커핑 노트 작성 시 향과 단맛, 바디감을 중점적으로 기록하는 것이 좋다.

3. 아시아 원두의 커핑 노트 작성법

아시아 지역의 원두는 대체로 무거운 바디감과 흙 내음(Earthy), 스파이시한 향미가 특징이다. 인도네시아, 인도, 베트남 등의 커피가 대표적이며, 특히 인도네시아의 수마트라, 만델링 커피는 깊고 진한 맛이 강하다.

✅ 아시아 원두의 특징

  • 향미(Aroma & Flavor): 허브, 초콜릿, 담배, 흙내음
  • 신맛(Acidity): 낮거나 거의 없음
  • 단맛(Sweetness): 다크 초콜릿, 카라멜
  • 바디감(Body): 묵직하고 오일리한 바디감
  • 애프터테이스트(Aftertaste): 긴 여운, 스파이시한 느낌

📌 인도네시아 수마트라 만델링 커핑 노트 예시

  • 드라이 아로마: 흙내음, 다크 초콜릿, 담배향
  • 웻 아로마: 허브, 향신료, 카카오
  • 플레이버: 다크 초콜릿, 삼나무, 스파이시한 노트
  • 신맛: 거의 없음
  • 단맛: 묵직한 카라멜 단맛
  • 바디: 무겁고 오일리한 질감
  • 애프터테이스트: 길고 스모키한 후미

아시아 원두는 바디감이 강하고 개성이 뚜렷하므로, 커핑 노트 작성 시 이러한 특성을 강조하는 것이 중요하다.

결론: 원산지별 커핑 노트 작성법의 핵심

아프리카, 중남미, 아시아 원두는 각각 뚜렷한 개성을 가지고 있으며, 이를 효과적으로 기록하는 것이 커핑 노트 작성의 핵심이다.

원산지 주요 특징 신맛 단맛 바디 애프터테이스트

아프리카 과일, 꽃향 높음 꿀, 캐러멜 가벼움 길고 깔끔함
중남미 초콜릿, 견과류 중간 초콜릿, 너트 중간 부드럽고 단맛이 남음
아시아 흙내음, 스파이시 낮음 다크 초콜릿 묵직함 강하고 스모키

커피를 더 깊이 이해하고 싶다면, 다양한 원두를 직접 커핑해 보고 노트를 작성하는 습관을 들이자. 꾸준한 기록이 커피 감별 실력을 키우는 가장 좋은 방법이다.